Pensou em uma massa crocante e um recheio super macio e perfumado? É assim mesmo que fica essa saborosa quiche de queijo branco. A massa pode ser preparada na véspera e o recheio não poderia ser mais prático, ou seja, na base do “mistura tudo”! A receita só poderia mesmo ser do programa Cozinha Prática da querida Rita Lobo, transmitido pelo canal GNT.

Essa quiche eu preparei para um lanche de domingo na casa dos meus pais e todos aprovaram com louvor! O modo de preparo é bem tranquilo, não se assustem com a quantidade de passos da receita. É tudo bem simples. A única coisa que preciso chamar a atenção é com o tipo de fôrma que você vai usar. Como a receita pede uma de fundo falso, se você não tiver certeza de que pode correr o risco de vazar líquido pelo fundo, aconselho a forrar o lado externo da fôrma com papel alumínio.

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Quiche de Queijo Branco

Ingredientes:

MASSA

• 2 xícaras (de chá) de FARINHA DE TRIGO
• 150 gramas de MANTEIGA gelada
• 5 colheres (de sopa) de ÁGUA gelada
• 1 colher (de chá) de SAL

RECHEIO

• 500 gramas de QUEIJO MINAS FRESCAL
• 2 colheres (de sopa) de MANTEIGA derretida
• 5 OVOS
• 1 e 1/2 xícara (de chá) de LEITE INTEGRAL
• 2 colheres (de sopa) de QUEIJO PARMESÃO ralado
• 1 pitada generosa de NOZ-MOSCADA ralada na hora
• 1 pitada de PIMENTA DO REINO moída na hora
• SAL a gosto

Modo de preparo:

MASSA

1. Use uma fôrma de quiche ou de fundo falso de cerca de 20 cm de diâmetro e de preferência antiaderente. Quanto mais alta, melhor!
2. Corte a manteiga gelada em cubos pequenos de cerca de 1 cm e volte para a geladeira por uns 10 minutos. Só tire quando for o momento de usá-la.
3. Em uma tigela razoavelmente grande e alta coloque a farinha e o sal e misture um pouco.
4. Acrescente os cubos de manteiga sobre a mistura de farinha e misture um pouco para que os pedacinhos não grudem uns nos outros.
5. Incorpore com as pontas dos dedos o mais rápido que conseguir, até que se forme um farelo, com aspecto tipo de areia de praia. Não tem problema se sobrar pedaços irregulares de manteiga, é para sobrar mesmo pois ela que vai dar crocância na massa.
6. Acrescente as 5 colheres de água na tigela e misture apenas até conseguir formar uma bola.
   DICA: evite trabalhar demais a massa. O segredo é deixar pontinhos de manteiga aparentes, sem serem incorporados à farinha.
7. Embrulhe a bola de massa em filme e/ou coloque num saco plástico e leve para a geladeira por pelo menos 2 horas ou até 24 horas.
8. Retire a massa da geladeira e do filme e/ou do plástico. Se estiver muito dura, amoleça com o calor das mãos, trabalhando o mínimo possível. O segredo é manter a massa sempre gelada.
9. Numa superfície lisa e levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo. Ela deve ficar maior que a fôrma para cobrir o fundo e as laterais.
   DICA: é possível também abrir a massa no meio de duas folhas de papel manteiga, como mostrei na receita da massa Pâte Sucrée.
10. Enrole a massa no rolo e desenrole sobre a fôrma.
11. Modele a massa na fôrma com as mãos, retirando as sobras.
    DICA 1: para que a massa não fique rachada, é importante apertar os cantos para formar uma base sólida.
    DICA 2: essa massa é totalmente maleável, então não se preocupe se ficar irregular. É só retirar o excesso de um lado e completar na parte que falta da borda, apertando levemente para que grude e incorpore no outro pedaço.
12. Retire o excesso de massa passando o rolo sobre a fôrma, com a ajuda de uma faquinha ou com os dedos.
13. Leve a fôrma com a massa à geladeira por mais 10 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200 °C.
14. Coloque uma folha de papel-manteiga sobre a torta e preencha o fundo com bolinhas de cerâmica, feijão crú ou outro grão qualquer. Isso vai fazer peso e a massa não vai crescer no meio, toda irregular.
15. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja dourada.
16. Retire os pesos e o papel do fundo. Deixe a massa esfriar completamente. Enquanto isso, prepare o recheio.

RECHEIO

1. Se estiver fazendo o recheio enquanto a massa está pré-assando, depois de tirá-la do forno, reduza a temperatura para 180 °C. Caso contrário, pré-aqueça o forno.
2. Amasse o queijo minas com um garfo. Reserve.
3. Em uma tigela, bata bem os ovos com um garfo.
4. Junte o leite, o queijo minas amassado, a manteiga derretida e mexa até a mistura ficar homogênea.
   DICA: a manteiga pode ser derretida no microondas, para isso, basta colocá-la em um recipiente apropriado e ajustar o aparelho em potência média por 10 a 20 segundos.
5. Tempere com noz-moscada, pimenta do reino e sal.
   DICA: a quantidade de sal varia de acordo com o queijo: se ele for salgadinho, 1 colher de chá é suficiente. Se ele for sem sal, pode acrescentar um pouquinho mais.
6. Na massa pré-assada, polvilhe metade do parmesão e acrescente o creme de queijo. Por último, polvilhe com o restante do parmesão.
   DICA: o creme fica bem líquido, é assim mesmo.
7. Com cuidado para não derramar o recheio, leve a torta ao forno para assar por 50 minutos a 1 hora, até que a superfície fique dourada.
8. Retire do forno e deixe esfriar e firmar por 15 minutos antes de servir. Se preferir, sirva à temperatura ambiente.
9. Para aquecer a quiche, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.