De nome sofisticado e sem tradução para o português, o fudge é um doce macio feito com base na mistura de açúcar e leite, como se fosse um caramelo. A versão americana incorporou o chocolate e, ainda que a sua origem seja desconhecida, conta-se que a primeira receita é datada de 1886, a qual uma estudante da Faculdade de Vassar, em Nova Iorque, obteve de um colega e produziu 14 kg dessa delícia para ser vendida em um evento da Universidade. Foi sucesso total na época, ganhando várias adaptações diferentes até hoje.
Pode parecer complicado e trabalhoso preparar essas perdições, mas na realidade não há mistério algum. O segredo é saber dosar a quantidade dos ingredientes para que o doce se mantenha firme (afinal, o chocolate não pode derreter) e ao mesmo tempo macio. Então, eu diria que seguindo uma receita-base do chocolate de sua preferência (branco, ao leite, meio amargo/amargo) é só deixar a imaginação fluir e agregar os mais diversos sabores.
O fudge deste post tem sua origem no incrível livro Loucuras de Chocolate da Simone Izumi, também criadora e autora do blog Chocolatria. A receita original leva macadâmias no lugar das amêndoas, mas apesar de passar um bom tempo correndo atrás das benditas macadâmias sem sucesso, me rendi as super fáceis de encontrar amêndoas, e posso dizer que não me decepcionei com o resultado final. Na verdade, é como eu já disse, a mistura é você quem cria, então coloque nozes, avelãs, amendoins, porque no final o sabor vai te surpreender e o que importa mesmo é ser feliz!
Fudge de Limão Siciliano e Amêndoas
Ingredientes:
- 225 gramas de LEITE CONDENSADO
- Raspas de 1 LIMÃO SICILIANO
- 75 ml de suco de LIMÃO SICILIANO peneirado
- 50 gramas de MANTEIGA derretida
- 700 gramas de CHOCOLATE BRANCO picado
- 120 gramas de AMÊNDOAS quebradas (ou outra castanha de sua preferência)
- AÇÚCAR DE CONFEITEIRO para polvilhar (opcional)
Modo de preparo:
- Pique as amêndoas em tamanho médio e reserve.
- Derreta a manteiga e reserve.
- Raspe a casca de 1 limão siciliano e reserve.
DICA: evite raspar a parte branca interna da casca para não amargar. - Retire o suco de aproximadamente 2 a 3 limões, peneire e meça. Reserve.
- Derreta o chocolate branco em potência média no microondas por aproximadamente 3 a 4 minutos, misturando bem em intervalos de 1 minuto, para evitar que o chocolate queime. Reserve o chocolate.
DICA: lembre-se que o chocolate branco é muito mais fácil de queimar que qualquer outro, por isso tenha cuidado. Também pode ser derretido em banho-maria. - Enquanto o chocolate amorna, forre uma assadeira quadrada de aproximadamente 20 x 20 centímetros com papel manteiga.
DICA: se necessário, unte levemente a assadeira antes de forrar com o papel manteiga. - Em uma tigela, misture o leite condensado, as raspas e o suco do limão, e a manteiga derretida.
- Jogue essa mistura sobre o chocolate derretido e misture bem até incorporar todos os ingredientes.
DICA: a mistura vai parecer estar bem “oleosa”, é assim mesmo, não se preocupe. - Acrescente as amêndoas picadas e misture bem.
- Despeje a mistura na assadeira forrada, alise e nivele com o auxílio de uma espátula.
- Leve ao freezer por aproximadamente 1 hora, ou até ficar bem duro.
- Desenforme, retire o papel manteiga, e com uma faca grande e lisa corte em quadrados.
DICA: ao desenformar, deixe a parte de baixo do doce (a que estava em contato com o papel manteiga) para cima. Dessa forma, a apresentação dos quadradinhos fica mais bonita. - Arrume os doces no prato que for servir e polvilhe o açúcar de confeiteiro (totalmente opcional, eu não usei).
Rendimento: 42 unidades
Dica: se estiver muito quente, guarde o fudge na geladeira e retire alguns minutos antes de servir.
Receitas da Formiguinha 
Nossa, deve ser uma delicia! Não vai ao fogo? Que beleza!
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Oi Noêmia!! É isso mesmo!! O máximo de fogo que é usado será pra derreter a manteiga ou o chocolate.. mas isso se não quiser usar o microondas.. 😉
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Olá, fiz e ficou uma delicia, só que um pouco mole, qual o chocolate que vc usa? Usei o chocolate branco SICAO.Acho que para ficar bom com essa marca vou aumentar a quantidade,1 kilo.
Bjs e obrigada
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Olá Solange! Que bom que você gostou!! Eu também usei o SICAO.. se o tempo estiver quente, ele vai ficar mais mole mesmo.. o recomendado é manter em geladeira para que fique firme.. se aumentar a quantidade do chocolate e ficar melhor, me avisa! Beijinhos
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Nossa que rapidez ma resposta!!!! muito bom!!! Na próxima vez te aviso sim, obrigada e beijinhos!! E uma delicia!!
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Olá, quero fazer para vender, tem alguma sugestão de embalagem?
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Olá Rosane, o Fudge é um doce macio, tipo um brigadeiro, então acredito que caixinhas ou embalagens de plástico com celofane sejam boas, para não grudar o doce..
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Só de olhar percebo o quanto ele é maravilhoso, com toda certeza!
E a receita do de Nutela também é incrível.
Muito obrigada por compartilhar delícias como estas.
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Bom dia Lívia! As amêndoas deves estar tostadas?
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Olá Flávia! Então, não precisa torrar as amêndoas.. eu não torrei.. mas se quiser dar um sabor mais especial, pode torra-las..
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Ola gostaria desabe se este doce pode ficar fora da geladeira? E por quanto tempo?
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Olá Tatiana! O Fudge pode ficar fora da geladeira desde que não esteja muito quente. É como um chocolate que derrete no verão… Se o tempo estiver ameno ou frio, não haverá problema…
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Qual tipo de Chocolate ? Fracionado ?
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Olá Elizandra! O chocolate é o normal mesmo. O tipo fracionado ou cobertura é mais utilizado quando se quer modelar o chocolate, como fazer bombons ou ovo de Páscoa, por exemplo.
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olá, deve ficar muito bom mesmo, e quel a durabilidade, quero vender, obrigada pelas dicas.
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Olá! Se mantido em geladeira dura algum tempo. Já em temperatura ambiente, longe do calor, deve durar poucos dias. Diria uns 4 dias…
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O chocolate tem que ser fracionado, ou pode ser o nobre?
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Olá Sandra. Não uso chocolate fracionado. Uso o nobre mesmo. Bjs
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Sera que substiruir o cocolate branco oelo meio amardo gica bom tb com o limãosiciliano?
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Olá Cassia. A combinação chocolate e limão é sempre deliciosa. O meio amargo também combina. Mas se for fazer o fudge precisa adaptar a quantidade do chocolate pois o meio amargo e o branco possuem quantidade de gorduras diferentes..
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Bom dia,será que dá pra fazer com chocolate meio amargo,pra tirar um pouco do doce?
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Oi Regina.. dá para trocar o chocolate sim, só precisa rever a quantidade de leite condensado para manter a mesma consistência..
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Não sei se existe chocolate meio amargo branco, eu fiz com a receita original e deu muito certo. Delicioso! Mas acho que não deve interferir em nada a não ser no sabor mesmo.Nao custa tentar.
Abraços
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Oi Solange. Não existe chocolate branco “meio amargo”.. mas concordo que com o preto meio amargo tb vai ficar delicioso! 😋
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Parece delicioso!!!
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Amei,vou fazer pra vender😍😘
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Adorei a receita. Obrigada.
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