O Crème Pâtissière, conhecido por aqui como Creme de Confeiteiro, é uma das receitas bases da confeitaria francesa. É um creme com textura suave e cremosa, com sabor bastante rico. Tem diversas aplicações em receitas e se bem elaborado fica incrivelmente delicioso. São tantas as possibilidades de uso que você pode usá-lo para rechear bombas, sonhos, massas folhadas, bolos, tortas, etc.

O ponto de atenção desta receita, que talvez seja o que causa a maior dificuldade no seu preparo é o que chamamos de temperagem das gemas. Precisamos garantir que as gemas tenham sua temperatura elevada gradualmente antes de ser totalmente misturada no leite fervido, porque senão já viu né?! Vai virar um omeletão! rsrs… E aí já era, ou quase… você pode passar por uma peneira para retirar a parte das gemas que “cozinhou”, mas vai ter perdido um pouco do seu creme. E não queremos isso, correto? Então o jeito correto é ir colocando uma concha por vez do leite fervido na tigela de gemas, e misturando com um batedor de arames, para que as gemas vá se aquecendo aos poucos. Não tem mistério, gente, só um pouquinho (bem pouquinho) de paciência e atenção.

O creme original tem sabor de baunilha, mas pode ser saborizado com licores, chocolate e frutas, ou ainda misturado ao chantilly para dar leveza. A receita que trago hoje é da Dani Noce, do site ICKFD.

Essa daqui é a receita clássica francesa, mas como quase tudo, nós, brasileiros, temos a nossa versão tupiniquim feita a base de leite condensado, que apesar de ficar muito, muito gostosa, não é a versão original, ok?! Já mostrei como se faz essa versão na receita da Tortinha de Morango.. Linda e incrível!

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Creme de Confeiteiro (ou Crème PÂtissière)

Ingredientes:

• 4 GEMAS
• 40 gramas de AMIDO DE MILHO ou FARINHA DE TRIGO (usei amido)
  DICA: Se usar a farinha de trigo o seu creme terá uma textura mais cremosa. Já se usar o amido de milho o seu creme terá um sabor melhor.
• 80 gramas de AÇÚCAR
• 500 ml de LEITE INTEGRAL
• 1/2 FAVA DE BAUNILHA cortada no sentido do comprimento

Modo de preparo:

1. Com a ajuda de um fouet (batedor de arame), bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, então misture a farinha. Reserve.
2. Coloque o leite em uma panela média.
3. Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna da fava.
4. Jogue as sementes da fava na panela com o leite e leve para ferver.
5. Quando ferver, retire a panela do fogo e incorpore o leite aos poucos, uma concha por vez, à mistura de gemas e açúcar, mexendo sem parar com um fouet enquanto derrama o leite.
   DICA: é aqui o ponto de maior cuidado na receita. Sim, você precisará fazer 2 ações ao mesmo tempo, ou seja, misturar o leite fervido na mistura de gemas enquanto acrescenta as demais conchas de leite. Umas 3 conchas são suficientes para essa quantidade de ingredientes.
6. Despeje toda a mistura de gemas já temperada com o leite na panela e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
7. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Depois de frio empregue como recheio ou guarde na geladeira por até 2 dias.
   DICA 1: Se você for guardar, precisa colocar o plástico filme grudado em cima do creme para que este não forme uma película. Isso é válido para uma produção pequena e caseira. Se for para uma produção grande, você precisa colocar em banho-maria invertido e ir mexendo até ele esfriar. Então pode cobrir com plástico filme e guardar, porque se você fechar o creme quente em uma produção grande, o plástico abafa o creme e ele estraga.
   DICA 2: se você tiver armazenado na geladeira, misture com um fouet antes de usá-lo para que volte a ficar com consistência cremosa.

Rendimento: aproximadamente 600 gramas.