Esses biscoitos fazem parte do livro Baking: From My Heart To Yours, de Dorie Greenspan, e são mundialmente famosos por sua história e por seu sabor. A receita foi criada pelo renomado confeiteiro Pierre Hermé para um restaurante em Paris e quando Dorie a publicou em seu livro batizou os biscoitos de World Peace Cookies (Biscoitos da Paz Mundial) porque, segundo ela mesma conta, uma de suas vizinhas dizia que esses biscoitos eram tão bons, mas tão bons, que uma dose diária por pessoa poderia garantir a felicidade e paz mundial.

De fato são incrivelmente deliciosos! E derretem na boca! São amanteigados e possuem sabor intenso de chocolate. A presença de um pouco de flor de sal na massa (pode parecer estranho) realça o chocolate e garante que não fiquem excessivamente doces. A versão da receita que eu fiz é do blog The Cookie Shop, um blog de dar água na boca! Se não conhece, não perca tempo.

World Peace Cookies

Ingredientes:

• 1 e 1/4 xícara de FARINHA DE TRIGO (150 gramas)
• 1/3 xícara de CACAU EM PÓ (30 gramas) — é cacau 100%, não chocolate em pó
• 1/2 colher (de chá) de BICARBONATO DE SÓDIO
• 140 gramas de MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente
• 2/3 xícara bem apertados de AÇÚCAR MASCAVO
  DICA: pressione-o bem na xícara medidora para que fique bem compacto.
• 1/4 xícara de AÇÚCAR (45 gramas)
• 1/2 colher (de chá) de FLOR DE SAL (ou 1/4 de colher de chá de SAL comum)
• 1 colher (de chá) de EXTRATO DE BAUNILHA
• 150 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO em gotas ou em pedacinhos

Modo de preparo:

1. Em uma tigela peneire a farinha, o cacau e o bicarbonato juntos. Reserve.
2. Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga por 2 minutos até ela ficar cremosa.
3. Adicione o açúcar mascavo, o açúcar, o sal e a baunilha e bata até ficar clarinho e fofo, em torno de 10 minutos (em uma batedeira potente).
4. Desligue a batedeira e acrescente a mistura de farinha de uma vez. Misture em velocidade baixa somente até não haver mais vestígios de farinha. Não bata demais pra não trabalhar a massa em excesso.
5. Acrescente os pedaços de chocolate e misture para distribuir na massa.
6. Divida a massa em duas tiras largas de papel manteiga ou plástico filme. Com as mãos, aperte a massa para fazer dois troncos de cerca de 4 cm de diâmetro. Enrole cada tronco na tira de papel manteiga e leve à geladeira por no mínimo 3h. Eu deixei na geladeira de um dia para o outro.
   DICA: A massa pode ficar na geladeira por até 2 dias ou ser congelada.
7. Forre duas assadeiras com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 160 graus.
8. Com uma faca afiada, corte rodelas da massa gelada em mais ou menos 1 cm de espessura, bem gordinhas. Se as rodelas se despedaçarem, dê uma apertadinha na massa para juntar de novo e formar a rodela.
9. Asse por 12 minutos – eles não irão parecer prontos, e se apertados com a ponta do dedo estarão ainda macios, mas é assim mesmo.
10. Deixe esfriar por 5 minutos na assadeira e transfira para uma grade para esfriarem completamente. Depois de frios eles ficarão crocantes.

Rendimento: de 20 a 30 unidades (dependendo do tamanho dos cookies).

Dicas:

1. Utilize ingredientes de ótima qualidade e tenha os melhores biscoitos do mundo!
2. Se quiser biscoitos mais intensos, substitua o chocolate meio amargo, por chocolate amargo de no mínimo 70% cacau.