Bolo de Chocolate e Amêndoas, ou melhor, Rainha de Sabá, como sua criadora, Julia Child, o batizou é a sobremesa perfeita para essa semana. Sabe por quê? No próximo domingo é o Dia das Mães e nada melhor do que presentear nossa eterna Rainha com essa maravilha. Mas ó, não pense que esse bolo encantará só nesta data não. Já imaginou essa lindeza na mesa de Natal, ou da Páscoa?! Um charme! Agora não tem mais desculpa para deixar de preparar esse bolo. A massa fica úmida e o toque do rum deixa um sabor muito especial!

Essa receita é do blog A Cozinha Coletiva, que por sinal, tem receitas de dar água na boca! Para quem gosta de tortas doces é um prato cheio! E põe cheio nisso!!! Mas voltando a receita… eu a achei neste blog quando comecei a procurar por receitas da Julia Child após assistir o filme Julie & Julia (2009). Um filme “água com açúcar”, bem “sessão da tarde”, mas que encanta quem se aventura na cozinha sem ter experiência nenhuma (isso posso falar por experiência própria!) e que dá uma ótima visão de quem foi essa grande figura e do tamanho de sua contribuição para o aprendizado da culinária francesa. Sem contar que Meryl Streep arrasa, como sempre, na interpretação da personagem em questão.

Rainha de Sabá (ou Bolo de Chocolate e Amêndoas)

Ingredientes:

Para o bolo:

• 120 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO (com 50% de cacau)
• 2 colheres (de sopa) de RUM ou CAFÉ QUENTE
• 20 gramas de MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente
• 120 gramas de AÇÚCAR (2/3 de xícara)
• 3 GEMAS
• 3 CLARAS
• 1 pitada de SAL
• 1 colher (de sopa) de AÇÚCAR
• 85 gramas de FARINHA DE AMÊNDOAS (1/3 de xícara)
• 60 gramas de FARINHA DE TRIGO (1/2 xícara)

Para o glacé:

• 70 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO (com 50% de cacau)
• 75 gramas de MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente
• 2 colheres (de sopa) de RUM ou CAFÉ QUENTE
• AMÊNDOAS EM LASCAS para decorar

Modo de preparo:

Do bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 170 graus.
2. Unte uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro com manteiga e enfarinhe, batendo bem para retirar o excesso de farinha. Reserve.
3. Pique o chocolate em pedaços pequenos, junte o rum ou o café e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo até derreter. Reserve.
   DICA: desligue o fogo antes da água do banho-maria começar a ferver].
4. Em uma tigela média bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso e claro.
5. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição. Reserve.
6. Em outra tigela bata as claras em neve, com a pitada de sal, até formar picos moles. Adicione a colherada de açúcar e continue batendo até formar picos firmes. Reserve.
7. Adicione o chocolate derretido à mistura de gemas, misturando para incorporar.
8. Adicione a farinha de amêndoas e misture bem.
9. Junte as claras em neve em colheradas, alternando com colheradas de farinha, e misturando com movimentos circulares de baixo para cima, sem bater.
10. Distribua a massa na fôrma preparada e alise a superfície.
11. Leve ao forno por cerca de 25 minutos, até que nas bordas a massa esteja assada, mas com o centro ainda meio mole.
12. Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos na fôrma, e desenforme. Passe para o prato de servir e deixe esfriar completamente.

Do glacé:

1. Derreta lentamente o chocolate misturado com o rum ou café em uma tigela de metal ou vidro, em banho-maria, sem deixar a água ferver.
2. Retire do banho-maria, acrescente a manteiga, uma colher por vez, misturando bem após cada adição.
3. Prepare uma tigela grande, com gelo e água gelada, e coloque a tigela do glacé sobre essa, misturando sempre, até esfriar e ganhar uma consistência de cobertura.
4. Espalhe o glacé sobre o bolo frio, com o auxílio de uma espátula, e decore com as lascas de amêndoas.