Continuando com as sugestões para o Dia das Mães, hoje trago esse Mini Manjar de Coco com Calda de Ameixa. O formato de rosa deixa tudo mais delicado e se torna um presente especial que transborda de amor! Encanta qualquer pessoa!

Essa receita é de família e como seria a primeira vez que faria a calda de ameixas, tive a ajuda da Tia Eni, que é a “dona” da receita, me supervisionando! Não tenho muita prática em fazer caldas para pudim, e geralmente, acabo queimando um pouco, ou fazendo muito ralo. Vamos ver como vai sair da próxima vez que eu fizer sem supervisão, rs.

A fôrma que usei para fazer as mini rosas é de silicone, da marca Silikomart, mas você também pode fazer em fôrma de pudim pequena, com aproximadamente 17 cm ou dobrar a receita caso tenha fôrma maior.

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Mini Manjar de Coco com Calda de Ameixa

Ingredientes:

Calda:

• 200 gramas de AMEIXA SECA (de preferência macias e sem caroço)
  DICA: se as ameixas não estiverem macias, coloque-as em uma tigela cobertas por água e deixe descansar enquanto prepara a calda.
• 270 gramas de AÇÚCAR REFINADO (1 e 1/2 xícara)
• 300 ml de ÁGUA (1 e 1/4 xícara)

Manjar:

• 120 gramas de AÇÚCAR REFINADO (2/3 de xícara)
• 120 gramas de AMIDO DE MILHO
• 200 ml de LEITE DE COCO
• 1 litro de LEITE INTEGRAL

Modo de preparo:

Calda:

1. Coloque o açúcar em uma panela alta e leve ao fogo até fazer uma calda com cor de caramelo.
2. Adicione a água com cuidado (ela pode vai espirrar) e espere que ela derreta o açúcar novamente. Atenção: a calda vai endurecer quando você adicionar a água.
3. Quando começar a ferver, coloque as ameixas e misture bem.
4. Desligue e deixe esfriar.
5. Depois de fria, passe para um pote de vidro e guarde na geladeira.
   DICA: retire a calda alguns minutos antes de servir para que ela amoleça um pouco.

Manjar:

1. Em uma panela média acrescente o açúcar e o amido. Misture com um fouet (batedor de arame).
2. Coloque em seguida o leite de coco e misture muito bem até não ficar nenhuma pelotinha.
3. Acrescente o leite, misture e leve ao fogo médio/baixo mexendo sempre até engrossar e você conseguir ver o fundo da panela.
4. Molhe a(s) fôrma(s) na água e despeje o creme. Aguarde esfriar.
5. Quando esfriar, leve à geladeira por no mínimo 12 horas. Pode ser de um dia para o outro.

Montagem:

1. Para desenformar o manjar passe uma faca sem ponta em torno da borda do pudim e puxe levemente com o dedo para ajudar a soltar.
2. Desenforme o manjar em um prato bonito e sirva com a calda de ameixa.
   DICA: se não gostar de ameixa, pode servir com calda de morangos.

Rendimento: 9 a 10 unidades individuais ou uma fôrma pequena de aproximadamente 17 cm.