Mais uma tortinha saindo do meu forno! Hummm, adoro! E dessa vez serviu de almoço de sábado acompanhado de uma bela saladinha de folhas e tomate. Prático e delicioso. E essa praticidade toda vem de onde? De ninguém menos que Rita Lobo, do site Panelinha. Estão lembrados da incrível Quiche de Queijo Branco, né?! Dela também. Então, não tem como sair errado.

A cebola caramelizada dá um toque especial ao creme de queijo, e tudo abraçadinho por uma casquinha de torta crocante. Eu usei cebolas brancas e roxas, mas você pode usar somente uma delas ou incluir outros tipos também. Vai de gosto. E se estiver sem muito tempo para esperar as cebolas ficarem douradas e macias, pode refogá-las rapidinho até ficarem transparente e usar assim mesmo. O importante é não deixar de fazer essa maravilha.

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Quiche de Cebola com Queijo

Ingredientes:

Para a massa:

• 2 xícaras (de chá) de FARINHA DE TRIGO (240 gramas)
• 100 gramas de MANTEIGA gelada
• 1 colher (de sopa) de ÓLEO
• 1/2 xícara (de chá) de ÁGUA GELADA
• 1/2 colher (de chá) de SAL
• FARINHA DE TRIGO PARA ABRIR A MASSA

Para o recheio:

• 3 CEBOLAS médias (usei branca e roxa)
• 1 colher (de sopa) de ÓLEO
• 1 xícara (de chá) de LEITE (240 ml)
• 1 xícara (de chá) de CREME DE LEITE FRESCO (240 ml)
• 3 OVOS
• 1/2 xícara (de chá) de QUEIJO GRUYÈRE ralado
  DICA: outras opções são roquefort, emmenthal e parmesão.
• 1 pitada generosa de NOZ-MOSCADA ralada
• 1 pitada de PIMENTA DO REINO moída na hora
• 1 pitada de SAL

Modo de preparo:

Da massa:

1. Corte a manteiga em cubinhos de cerca de 1 cm e reserve.
2. Em uma tigela, coloque a farinha e o sal, misture bem.
3. Abra um buraco no centro e junte o óleo e os cubinhos de manteiga. Com as pontas dos dedos, vá misturando até obter uma farofa grossa e úmida, parecida com areia de praia.
   DICA 1: para que a massa fique bem crocante, o truque é não misturar muito. O ideal é que sobre alguns pedaços de manteiga.
   DICA 2: se tiver com tempo, deixe a farinha 30 minutos na geladeira antes de iniciar o preparo. Isso também faz com que a massa fique crocante.
4. Assim que a farinha ficar com o aspecto de farofa, comece a juntar a água gelada. Uma colher por vez. Vá amassando e juntando a água, até conseguir formar uma bola. Não precisa usar toda a água, só até conseguir forma a bola. Isso vai depender da umidade da sua farinha.
5. Embrulhe a bola de massa em plástico filme, ou coloque num saco plástico, e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
6. Enquanto isso, prepare o recheio. Reserve o recheio, pois ele precisa estar frio para ser colocado na massa.
7. Pré aqueça o forno em 200 graus.
8. Pegue uma assadeira de 20 centímetros. Retire a massa da geladeira e do filme. Sobre uma superfície lisa, trabalhe um pouco a massa, apenas para que ela aqueça com o calor das mãos. Enfarinhe a superfície e abra a massa com o auxílio de um rolo. Ela deve ficar maior que a assadeira, pois deve cobrir o fundo e as laterais. Para transferir a massa da superfície para a assadeira, enrole-a no rolo e desenrole sobre a assadeira. Com as mãos, modele a massa na assadeira, retirando as sobras. Com um garfo de sobremesa, fure o fundo da torta.
9. Cubra a massa com papel-manteiga e preencha todo o fundo da assadeira com feijão, bolinhas de cerâmico ou outro grão pesado, apenas para fazer peso.
10. Leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos.
11. Com cuidado, retire o papel-manteiga e os pesos. Leve novamente ao forno e deixe assar por mais 10 minutos, até que fique ligeiramente dourada.

Do recheio:

1. Descasque e corte as cebolas em metades. Corte cada metade em fatias finas. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio e regue com o óleo. Junte as cebolas, tempere com sal e vá mexendo com uma colher de pau, ou chacoalhando a frigideira num vaivém, até que fiquem douradas. Reserve.
2. Numa tigela, junte os ovos, o leite e o creme de leite. Misture bem com um fouet (batedor de arame) ou com um garfo. Tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada. Reserve.
3. No fundo da massa pré-assada, espalhe as cebolas douradas.
   DICA: garanta que o recheio já esteja frio, pois se colocar quente pode umedecer a massa.
4. Sobre as cebolas, polvilhe o queijo ralado e regue a massa com o creme de ovos.
   DICA: se estiver usando o Roquefor, use amassado.
5.  Com cuidado para não derramar o recheio, leve ao forno para assar por 30-40 minutos ou até que a torta fique dourada.
6. Aguarde de 5 a 10 minutos para servir.